Egy élelmiszer érzékszervi (organoleptikus) tulajdonságai (vizuális megjelenés, aroma, íz stb.) alapvető fontosságúak az adott termék fogyaszthatósága, minősége szempontjából, melyek többféleképpen is vizsgálhatók. Az alkalmazandó módszert, a vizsgálat célja határozza meg. A megfelelően megválasztott érzékszervi vizsgálatok eredményei választ adhatnak többek között az adott élelmiszer specifikációjának kidolgozása során felmerülő kérdésekre, segíthetnek termékhibák felderítésében, a termék minőségének nyomon követésében, továbbá jól használhatók gyártási tételek, vagy célként kitűzött termékek összehasonlítására.