| Gesztenye extraktum, mint tartósítószer? | | Nyomtatás | |
| 2007. December 10. | |
|
Az élelmiszerek minél hosszabb polcon tarthatóságát szolgáló tartósítószerek alkalmazása közismert és természetes dolog az élelmiszerfeldolgozásban. Ugyanakkor, a fogyasztói viszolygás e szereket illetően szintén létező és ismert jelenség. E probléma egyik lehetséges megoldásaként szokás említeni a természetes antioxidáns hatású anyagok tartósítószerként történő alkalmazását.
Egy nemrégiben közzétett portugál kutatás eredményei szerint, az élelmiszerekben lejátszódó oxidatív folyamatok hatékony lassítását szolgálhatja a gesztenye külső héjban megtalálható, számos polifenolos komponens is. Így a korábban csupán melléktermékként kezelt gesztenyehéj ezáltal értékes alapanyaggá válhat és - a tanulmány szerzői szerint - a belőle készített extraktum, bizonyos termékek esetében akár a szintetikus BHA és BHT alternatívájaként is felmerülhet. forrás: Food Chemistry (Elsevier) |
Egyre gyakrabban találkozhatunk olyan hírekkel, melyek valamely jelentős antioxidáns hatású vegyületcsoport tartósítószerként történő alkalmazhatóságát elemzik. Már egy ezzel kapcsolatos 2003-as tanulmány is arra mutat rá, hogy a szintetikus antioxidáns anyagok piaca valamelyest csökken, miközben a természetes antioxidánsok, növényi kivonatok, tokoferolok (E vitamin) és aszkorbátok (C vitamin) ilyen célú felhasználása növekszik. Mindez persze annak is köszönhető, hogy ez utóbbi anyagok, (oxidációs folyamatokat lassító) tartósítószerként történő alkalmazásuk esetén - a szintetikus szerekkel szemben - jóval nagyobb fogyasztói elfogadottságra találnak.