|
Bevonómassza vagy csokoládé? |
| Nyomtatás |
|
|
2007. November 21. |
|
Érdemes odafigyelni a részletekre Mikulásfigurák és a karácsonyi „csokoládédíszek” kiválasztásakor. Az árbeli különbség a legtöbb esetben nem önmagáért való, hanem a beltartalmi különbségek okozzák. Az olcsóbb bevonómassza helyett, a minőségi termékek csokoládéból készülnek. A termék minősége emellett egyéb, például az ízesítésre használt anyagokban is megnyilvánul.
A fogyasztók 65-70 százaléka választja az alacsonyabb beltartalmi értékkel bíró bevonómasszából készült Mikulás figurákat és az ezzel bevont szaloncukrokat. Az említett bevonóanyag kakaóporból, cukorból, növényi zsírból, szükség szerint tejkészítményekből finom aprítással készített, bevonásra (áthúzás, mártás), formázásra alkalmas massza, amely szobahőmérsékleten szilárd, a készítéshez felhasznált zsiradék olvadáspontja feletti hőmérsékleten pedig folyékony anyag. Ezzel szemben a csokoládé (étcsokoládé) olyan termék, amely kakaótermékekből (kakaómassza, kakaóvaj, esetleg kakaópor) és cukrokból készül, legalább 35% összes kakaó szárazanyagot tartalmaz, ebből legalább 18% a kakaóvaj és legalább 14% a zsírmentes kakaó szárazanyag. Emellett a csokoládék és a szaloncukrok készítéséhez gyakran használnak különböző dúsító anyagokat, egyrészt a termék tápanyag tartalmának növelése, másrészt pedig ízesítése céljából. A termék minősége akkor igazán jó, ha a dúsító vagy ízesítő adalék nemcsak 1-2 százalékban, hanem nagyobb mennyiségben, 15-20 százalékban található a termékben. forrás: Magyar Édességgyártók Szövetségének honlapja (www.edestenyek.hu) |
